〇〇を守れば簡単にできる！テンパリングのやり方！
みなさんこんにちは！はるかです！
今回は！
テンパリングについてポイントとやり方を
ご紹介します！
テンパリングとはチョコレートの口どけを
なめらかにする作業のことです
これはチョコレートには必須の作業なんです！
テンパリングと言えば大理石の上などでヘラを
使ってやるの？って思った方も多いかも
しれません！
でも大理石なんか使わなくてもできるんです！
テンパリングにも色々方法があります
もちろん大理石でやるのもいいですが
なるべく早く簡単に終わらせたいですよね
この記事を最後まで見れば必ず綺麗な
しかも簡単にテンパリングができます！
そして口どけの良い艶やかなチョコレートが
できます！
でもこの記事を最後まで読まずにテンパリング
を行わないとせっかくの手作りチョコレートが
台無しに、、
口どけも悪くなるし、、
特に間違ったテンパリングをするとブルームという
表面に白い斑点ができるんです。
せっかくの可愛いチョコレートにブルームが
ついてたら嫌ですよね、、
そんなテンパリングには必ず守らなければいけないことがあります！
それは温度です！！
使用するチョコレートによって温度はちがいます！
スイートチョコレート
50〜55℃ ー 27〜29℃ ー 31℃〜32℃
ミルクチョコレート
45℃〜50℃ ー 26℃〜28℃ ー 29℃〜30℃
40℃〜45℃ ー 26℃〜27℃ ー 29℃
が基本のテンパリング温度です。
海外のチョコレートだと袋の横にテンパリングの
温度が書いてたりします！
ではテンパリングの仕方をご紹介します！
今回はホワイトチョコレートの場合
温度だけ使用するチョコレートによって
変えてください
1 刻んだチョコレートの2/3をボウルに入れ
湯煎で40℃にする
ポイント
必ず湯気や水蒸気、特に水は入れないように
注意する
2 湯煎から下ろし残りのチョコレートをくわえて
ゆっくり混ぜる
全体がなめらかになったら29℃に下げる
3 紙などにつけてしばらくしてしっかり固まれば
テンパリング完成！！
これが一番簡単なテンパリング方法です
今すぐ温度とポイントをメモしてください！
この他にも氷水を使った水冷法などもあります！
ぜひ調べてやりやすいテンパリング方法を
試してください！
最後まで読んでいただきありがとうございます！
