パティシエが作っているプロの作るクッキーのポイント！
みなさんこんにちは！はるかです！
今回は！
プロが作るクッキーのコツをご紹介します！
みなさんも一度は作ったことがあるのでは
ないでしょうか
初心者が最初にチャレンジするのがクッキー
って方も多いかもしれません
おやつにだされたら子供たちはもちろん大人まで
うれしいですよね！！
手作りのクッキーはプレゼントにも向いてます！
ラッピングしてあげたらとても喜ばれます！
そんなクッキーせっかく作るならサクサクで
美味しいクッキーにしたいですよね！
じつはちょっとのことを注意するだけでクッキーは
劇的にサクサクになります！
この記事をみたら間違いなくサクサクのクッキーを
つくれちゃうんです！
せっかく手作りするならサクサクでおいしいって
いわれたいですよね？！
でもこの記事を見ないとサクサクのクッキーが
作れません！
せっかく手作りするならサクサクのクッキーに
しましょう！！
サクサクにする方法教えます！！
まずクッキーが硬くなる原因は小麦粉のグルテン
なんです！
たくさん練ってしまうことでグルテンが発生して
しまうことが硬いクッキーの原因なのです
クッキーのサクサクはグルテンを出しすぎないこと
が一番の重要点です！
次にサクサクになるプロのコツをご紹介します！
まずは切り混ぜについてです
よくレシピに切り混ぜにするって書かれてることが
多いと思います
この混ぜ方１つで一気に食感が変わるんです！
ゴムべらで斜めに底が見えるまでののじに切る
ように混ぜるのが大事です。
一気に混ぜすぎてしまわないこと
がポイントです
２つ目はきちんと冷やして休ませること
必ずクッキーのレシピには冷蔵庫で休ませると
書かれています
実はこれグルテンを休ませてサクサクにする
というきちんと理由があるんです
グルテンは温度を下げることによって粘弾性が
弱まる性質があります
クッキー生地は最低1時間、できれば一晩
置くのがベストです
このようにポイントを守ればサクサクのクッキーが
作れます！
今すぐポイントをメモして
つくってみてください！
いつもの手作りクッキーがもっとサクサクになって
美味しくなるはずです！
最後まで読んでいただきありがとうございました！
プロも感動！本格的フォンダンショコラの作り方！
みなさんこんにちは！はるかです！
今回は！
みなさん大好きなフォンダンショコラを
ご紹介します！
ナイフを入れたら中からとろりとでるチョコレート
あの溢れ出る感じたまらないですよね！！
今日のデザートに少しリッチなフォンダンショコラ
はいかがですか？？
でも見た目から作るの難しそうですよね、、
中のチョコレートどうしたら溢れ出るんだろう、、
私も作れるようになるまで不思議でした！笑笑
何回も失敗しました！
でもこの記事をみて作れば
必ずおいしいフォンダンショコラが作れます！
でもこの記事を見ないと失敗しちゃうかも！
中からチョコレートが溢れなかったら悲しすぎます
フォンダンショコラは失敗が多く、
・オーブンから出したらしぼんだ
・中がスカスカ
・火が通り過ぎてとろとろにならなかった
など色々失敗が多いんです！
そんな失敗はさせません！
ポイントと作り方をご紹介します！
準備
1 セルクル12個用意しキッチンペーパーにバターを
塗り二枚重ねにする
2 2枚重ねのキッチンペーパーをセルクルの内側に
貼り付ける
フォンダンショコラ12個分
生地
チョコレートクーヴェルチュー カカオ70% 160ｇ
バター 80ｇ
米粉50ｇ
アーモンドパウダー65ｇ
卵黄75ｇ
砂糖140ｇ
卵白120ｇ
チョコレートソース
生クリーム300ｇ
水150ｇ
バター75ｇ
チョコレートクーヴェルチュールカカオ70%180ｇ
チョコレートソース
1 鍋に生クリームと水を加え火にかけ沸騰させる
2 チョコレートを入れたボウルにバターを入れ沸騰
した1を入れ混ぜる
3 型に流ししっかりと凍るまで冷凍させる
ポイント
フレキシパンがなければ冷凍できる型で代用可
直径4cm 高さ2.5cmくらいのもの
生地
1 ボウルにチョコレートを入れ50℃に溶かす
常温のバターを加え混ぜる
ポイント
50℃以上にならないように気をつける
2 アーモンドパウダーと米粉を加え混ぜる
3 卵白と砂糖でメレンゲをつくる
泡だてながら砂糖を数回に分けて加える
4 きめの細かいメレンゲをたてる
ポイント
泡立て器を引き抜くとメレンゲの角が少し
曲がる程度まで泡立てる
5 2に卵黄を加えて混ぜ混ざれば泡立て器をはずす
6 メレンゲの一部を加え混ぜる
残りのメレンゲを加えゴムベラで切るように混ぜる
7 ゴムベラで垂らして落ちた生地がわずかに残る程度
まで混ぜる
ポイント
混ぜが足りなかったら膨らみすぎてソースが溢れる
8 生地を絞り袋に入れ準備した型の半分まで入れる
9 しぼった生地の真ん中に凍らせたソースを埋め込む
生地がソースの少し上にでるまで押さえる
10 ソースが見えている部分に生地を薄く絞って
蓋をする
11 オーブンで180℃の25分程度焼く
12 焼きあがればカードですくいお皿に移動させる
13 お皿の上でセルクルを優しく抜き取る
14 残った紙を丁寧に取り除き完成！
ぜひ出来立てをたべてください！
火傷には気をつけてくださいね！
今すぐポイントをメモしてください！
リッチな3時のおやつに作ってみてください！
最後まで読んでいただきありがとうございます！
〇〇を守れば簡単にできる！テンパリングのやり方！
みなさんこんにちは！はるかです！
今回は！
テンパリングについてポイントとやり方を
ご紹介します！
テンパリングとはチョコレートの口どけを
なめらかにする作業のことです
これはチョコレートには必須の作業なんです！
テンパリングと言えば大理石の上などでヘラを
使ってやるの？って思った方も多いかも
しれません！
でも大理石なんか使わなくてもできるんです！
テンパリングにも色々方法があります
もちろん大理石でやるのもいいですが
なるべく早く簡単に終わらせたいですよね
この記事を最後まで見れば必ず綺麗な
しかも簡単にテンパリングができます！
そして口どけの良い艶やかなチョコレートが
できます！
でもこの記事を最後まで読まずにテンパリング
を行わないとせっかくの手作りチョコレートが
台無しに、、
口どけも悪くなるし、、
特に間違ったテンパリングをするとブルームという
表面に白い斑点ができるんです。
せっかくの可愛いチョコレートにブルームが
ついてたら嫌ですよね、、
そんなテンパリングには必ず守らなければいけないことがあります！
それは温度です！！
使用するチョコレートによって温度はちがいます！
スイートチョコレート
50〜55℃ ー 27〜29℃ ー 31℃〜32℃
ミルクチョコレート
45℃〜50℃ ー 26℃〜28℃ ー 29℃〜30℃
40℃〜45℃ ー 26℃〜27℃ ー 29℃
が基本のテンパリング温度です。
海外のチョコレートだと袋の横にテンパリングの
温度が書いてたりします！
ではテンパリングの仕方をご紹介します！
今回はホワイトチョコレートの場合
温度だけ使用するチョコレートによって
変えてください
1 刻んだチョコレートの2/3をボウルに入れ
湯煎で40℃にする
ポイント
必ず湯気や水蒸気、特に水は入れないように
注意する
2 湯煎から下ろし残りのチョコレートをくわえて
ゆっくり混ぜる
全体がなめらかになったら29℃に下げる
3 紙などにつけてしばらくしてしっかり固まれば
テンパリング完成！！
これが一番簡単なテンパリング方法です
今すぐ温度とポイントをメモしてください！
この他にも氷水を使った水冷法などもあります！
ぜひ調べてやりやすいテンパリング方法を
試してください！
最後まで読んでいただきありがとうございます！
プロ並み！〇〇で簡単！ボンボンショコラの作り方！
こんにちは！はるかです！！
今回は！
ボンボンショコラの作り方をご紹介します！！
皆さん一度は食べたことのあるボンボンショコラ。
一個一個が小さくてとても可愛いですよね！
でも作ることは難しそう、、
実は簡単に作れるコツ、ポイントがあるんです！
この記事を最後まで読んだら必ず可愛いボンボンショコラが作れます！
他の人とは違う高級な手作りプレゼントができます！！
いつものお菓子作りがワンランクアップします！
そしてGODIVAに負けないプロ並みのボンボンショコラが作れちゃうんです！
でもこの記事を最後まで読まなかったらこんな可愛いボンボンショコラが作れません！！
もったいない！！
本当に可愛いくて美味しいので是非作って欲しい！！
まず作る上で必要な物！
それは転写シート！
この転写シートを上に貼って剥がすだけで
簡単にボンボンショコラができます！
ボンボンショコラ 15個分 10cm×10cmの型
製菓用チョコレート 90g
生クリーム 60g
水飴 15g
食塩不使用バター 20g
コーティング用
製菓用チョコレート 300g
ポイント
主に水飴を入れる理由は日持ちを長持ちする為。
ボンボンショコラは中に空洞があるとすぐにカビが生えてしまうので注意です
ガナッシュの作り方
1 湯煎でチョコレートを溶かす
2 鍋に生クリームと水飴を加え沸騰するまで温める
3 溶かしたチョコレートを3回に分けて加え生クリームと乳化させる
4 バターをクリーム状にし、チョコレートを少量加えて混ぜる
5 混ぜたバターをチョコレートに入れ混ぜる
6 型に流して冷やす
7 お好みの大きさにカット
ポイント
オススメは2.5cm！！
ボンボンショコラ仕上げ
1 約300gのチョコレートを溶かしテンパリングをし、トランペする
2すぐに転写シートを乗せて上から指で押さえる
3 冷やして固まったら転写シートを剥がす
これで可愛いボンボンショコラの完成！！
今すぐポイントをメモしてくださいね！！
また転写シートもたくさん可愛い種類がたくさんあるので自分の好きな柄の転写シートで作ってみてください
ブランデー加えたりなど様々な作り方があるので
是非グーグルでボンボンショコラを
検索してください！！
最後まで読んでいただきありがとうございました！
本格的なのに簡単！美味しすぎるマカロンの作り方！
こんにちは！はるかです！
今回は！
本格的なのに簡単に作れるマカロンの作り方を
ご紹介します！
みなさんマカロンはお好きですか？？
プレゼントでもらうととても可愛いし
嬉しいですよね！！
しかも甘くておいしい！！
難しそうですよね、、、
失敗したことがある方も多いかもしれません
そんなマカロン実は簡単に作れるんです！！
この記事を最後まで読んでポイントをおさえれば
必ずおいしい可愛いマカロンがつくれます！
プレゼントで大事な方に渡したり、
日々のささやかなプレゼントにもってこいですよ！
この記事を読まなかったら
失敗する可能性大です！！
マカロンは一歩間違えるとヒビが入ったり、
ピエが出なかったり、
失敗がほんと多いんです、、
私も最初の頃は割れたりガナッシュが固くなったり
失敗が絶えませんでした、、
でもポイントをおさえて作れば可愛い本格的
マカロンが作れました！！
今回はチョコレートマカロンの作り方とポイントを
ご紹介します！
材料 15個分
マカロン生地
アーモンドプードル 90g
粉糖 80g
ココアパウダー 8g
卵白 2個分
グラニュー糖 80g
チョコレート 100g
生クリーム 100ml
作り方
1 ボールに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて
加え混ぜつのが立つまで泡立てる
2 1にふるった粉類を二回に分けて加えゴムベラで
底からしっかり混ぜる
3 絞り袋に入れクッキングシートを敷いた天板に
直径3cmの丸型に絞る。
絞ったら表面が乾くまで40分放置
ポイント
表面が乾いてないとヒビが入る原因に！
4 オーブンを160度に予熱しマカロン生地の表面を
触り付いてこなかったら150度のオーブンで
約15分焼く
ポイント
ピエが出てくるまで待つ！！
5 鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温め
火から下ろす。
6 チョコレートを割り入れ溶けるまで
ゴムベラで混ぜる
7 ボウルに入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
8 絞り袋に入れマカロン生地に絞りサンドしたら完成
これで可愛いマカロンができます！
今回はチョコレートマカロンをご紹介しましたが
中のガナッシュをジャムにしたり、、
も作れちゃいます！
今すぐグーグルでマカロンを検索してください！
ほんとに可愛いしおいしいのでプレゼント用に
作ってみてください！！
最後まで読んでいただきありがとうございます！
夏にぴったり！材料は5個だけ！手作りバニラアイスクリームの作り方！
こんにちは！はるかです！
日本の夏は暑いですよね、、
なので今回は！
夏にぴったりのバニラアイスクリームの作り方を
ご紹介します！
この夏手作りのバニラアイスクリームで夏の暑さを
吹っ飛ばしませんか？？
30度の中に食べる濃厚なバニラアイスクリームは
たまりません！
この記事を見たら夏も元気でいられる
おいしい濃厚バニラアイスクリームがつくれます！
材料たったの5個で作れちゃうんです！
コツとポイントさえ守れば誰でも簡単に
作れます！
でもこの記事を読まなければアイスクリームは
作れないうえにこの夏過ごせないかも！！！
ぜひこのアイスクリームでこれからやってくる
暑い夏を乗り切って欲しい、、！！
そんな熱い想いで作り方ご紹介します！！
材料2人前
牛乳 150ml
上白糖 60g
卵黄 2個
生クリーム 50ml
バニラエッセンス 5滴
作り方
1牛乳と上白糖を鍋にかけて沸騰直前まで温める
ポイント
沸騰させないよう気をつける！
2 ボールに卵黄を溶きほぐし1.を少しずつ加え
漉して鍋に戻す
3 木べらで混ぜながらとろみがついてきたらボウルに
うつし氷水につけながら冷やす
4 別のボウルに生クリームを入れ7分立てにし
3.に加え混ぜる
ポイント
必ず両方冷やしてる状態で混ぜなければ
分離の原因になるので気をつける
5 バニラエッセンスを加え混ぜバットに移し冷凍庫で
冷やす
6 30分後スプーンでかき混ぜ再び冷凍庫で冷やし
固めたら完成！
これで美味しい冷たい濃厚アイスクリームが
出来ます！！
今すぐポイントをメモしてください！
この夏ぜひこのアイスクリームで暑さを
乗り越えてください！
最後まで読んでいただきありがとうございました！
材料3つの簡単！絶対失敗しないゼリーの基本レシピ！
こんにちは！はるかです！
今回は！
ゼリーの基本を教えます！
あと少しで夏！
夏に冷たいゼリー最高ですよね！！
でもゼリー作り失敗したことはないですか？？
失敗したことがある方は今回の記事は
とても重要です！！
記事を読まなければ何度もゼラチンでつまずき
おいしいゼリーも作れません！！
ゼラチンの扱いってほんと難しいんです！
固まらなかったり逆に固くなったり、、
口溶けが悪かったり、、
いつまでもゼリーで失敗したくないですよね、、
でもこの記事を最後まで読んで作れば必ず
おいしい口溶けの良いゼリーが作れます！
固まらないことなんてないです！
固まりすぎることもありません！
ぷるんぷるんのゼリーがたべれます！
去年の夏もこの冷たいぷるんぷるんのゼリーで
夏をなんとか乗り切りました笑笑
何個食べたことか笑笑
それでは基本のレシピとポイントをご紹介します！
ゼリー型3個分
ジュース 250ml
板ゼラチン 5g
グラニュー糖10g
1 板ゼラチンを冷水に15分つける
ポイント
ゼラチンは重ならないように入れる
必ず冷たい水につける
2 ふやけたらキッチンペーパーで水気を拭き取る
3 ボールにジュースを一部入れ湯煎にかけゼラチンを
入れ溶かす
4 残りのジュースを加えよく混ぜる
ポイント
ゼラチンの溶け残りがないようにきちんと混ぜる
5 漉しながらゼリー型に入れ冷蔵庫で冷やす
6 固まったら完成！
これで美味しいぷるんぷるんのゼリーができます！
今すぐポイントをメモしてくださいね！！
ぜひ作ってこの夏乗り切ってください！！
最後まで読んでいただきありがとうございました！
